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小麥制粉中的研磨效果與設(shè)備操作 - 小麥加工、糧油加工 - 獨(dú)家文章

小麥制粉中的研磨效果與設(shè)備操作

發(fā)表時間：2023-07-02 09:10作者：小楚

小麥制粉中的研磨效果與設(shè)備操作（一）

小麥制粉行業(yè)有句俗語“三分工藝，七分操作”。同一條小麥制粉生產(chǎn)線，相同的小麥原糧，不同的操作技術(shù)就會產(chǎn)生明顯不同的制粉效果。就小麥制粉中的研磨效果和設(shè)備操作而言，良好的設(shè)備和工藝是前提，正確的操作是保障。只有在生產(chǎn)實踐中，嚴(yán)格按照工藝設(shè)計的要求綜合考慮，精心制作，才能發(fā)揮工藝的最佳效果。

1.磨粉機(jī)的研磨效果

研磨工序由皮磨、渣磨、心磨和尾磨4個系統(tǒng)所組成，是小麥制粉過程中最主要的環(huán)節(jié)。各個系統(tǒng)研磨效果的好壞將直接決定小麥的出粉、質(zhì)量、電耗等各項經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)。

1.1皮磨系統(tǒng)研磨效果

皮磨系統(tǒng)的主要作用是將麥粒破碎，提取更多的粗粒、麥心和粗粉，將麩皮上的胚乳刮凈。

對于心磨出粉工藝來說，前路皮磨處理的是小麥和帶有較多胚乳的麩片。其主要任務(wù)是控制好1B、2B的剝刮率，多出渣，少出粉，盡可能都提取質(zhì)量好，粒度較大的粗粒、粗粉，并盡量保證麩皮的完整，同時向后續(xù)設(shè)備分配適當(dāng)比例的物料量。

中路皮磨處理的是帶有一定的胚乳的麩片，任務(wù)是從中提取品質(zhì)稍次的中粗渣、心，相應(yīng)地少量出粉，故研磨程度要適宜，研磨后的物料看上去較為渾濁，有較多的粗粉組成手握物料呈團(tuán)狀，感覺松軟，有明顯的濕熱感。

后路皮磨處理的是含胚乳極少的麩片，任務(wù)是在不過度破碎麥皮的情況下，最大限度刮凈麩片上殘留的胚乳，使副產(chǎn)品麩片上盡量不含粉，以保證總出粉率。當(dāng)水分較輕時，研磨應(yīng)較輕，當(dāng)水分較高時，未道應(yīng)該較緊，但以不切絲為限。研磨后的物料麩多粉少，渣的含量極少，顆粒大小不如前路差別大，手握物料感覺松散，有一定的溫升。

1.2渣磨系統(tǒng)研磨效果

渣磨系統(tǒng)是研磨清粉機(jī)分出質(zhì)量較次的粗粒、粗粉系統(tǒng)，主要作用是逐級破碎連麩粗粒，撇除麩皮，獲得盡可能多的高質(zhì)量粗粉和麥心，增加優(yōu)質(zhì)麥心量，是保證優(yōu)質(zhì)麥心磨出優(yōu)質(zhì)粉的重要措施。

渣磨系統(tǒng)處理的是帶有麥皮的胚乳顆粒，任務(wù)是經(jīng)其輕微的剝刮，將麥皮和胚乳分開，同時提取一定數(shù)量的小麥粉，取粉率為15-20%。

1.3心磨系統(tǒng)研磨效果

心磨系統(tǒng)是研磨優(yōu)質(zhì)粗粒粗粉的系統(tǒng)，主要作用是將皮磨、清粉系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)得到的含麩皮很少的粗粒、麥心、粗粉逐道研細(xì)成粉。

心磨系統(tǒng)可以分為前路、中路和后路心磨，前路心磨處理的是純凈的胚乳顆粒，任務(wù)是控制好1M、2M、3M的取粉率，以實現(xiàn)早出粉、多出粉、出好粉的制粉要求。中路心磨處理的是二等品質(zhì)的胚乳顆粒，任務(wù)是品質(zhì)稍次的麥心中提取品質(zhì)較好的小麥粉。后路心路處理的是品質(zhì)較次的麥心，任務(wù)是從中提取一定數(shù)量的小麥粉。軋距應(yīng)高于前路粉篩的孔徑，以防止物料不經(jīng)研磨從磨輥間漏出，研磨后物料麩粉混雜，粒度小，手握成團(tuán)后在松手，團(tuán)狀保留一般左右，有一定的溫升。

1.4尾磨系統(tǒng)研磨效果

尾磨系統(tǒng)主要研磨含胚乳的細(xì)麩心，應(yīng)緩和研磨，從次麩心中提取少量的好粉，以提高出粉率，要求既能出分又不影響粉色，擴(kuò)大生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉的經(jīng)濟(jì)效益。

尾磨處理的是來自前中路心磨、渣磨、清粉系統(tǒng)及重篩篩上的含麩屑較多的麥心。任務(wù)是從中提取一定數(shù)量的小麥粉，故研磨要輕一些，只須將物料研磨成片狀，防止產(chǎn)生過多的細(xì)麩屑而污染小麥粉和粗粉，特別是物料水分低或硬麥較多更應(yīng)如此。研磨后的物料狀況與后路心磨相似。

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